?漳州人究竟有多愛吃這家鹵味館的鹵味？看一下就知道了！
作者：網絡 | 發布時間：2025-11-07漳州頭條旗下公眾號漳州走透透用視頻記錄漳州的吃喝玩樂和人文景觀，帶你走遍大漳州領略花樣漳州的無窮魅力。漳州走透透正在拍攝漳州名小吃系列節目，系統介紹漳州人喜歡的傳統名小吃，歡迎聯系拍攝。今天，我們推出第一期《漳州名小吃系列之鄭水根鹵味館》。更多視頻請關注漳州頭條視頻號和漳州走透透抖音號。
漳州薌城區北京路市仔頭，這里是漳州古城區最古老的一條街道，也曾經是漳州最繁華的街道。這里商賈云集，車水馬龍，熱鬧非凡，街鋪生意發達，鄭水根鹵味館就是誕生在這條街道上，從20世紀80年代起，鄭水根鹵味館的鹵香味就一直飄蕩在這條街道上，從那時候起，每天來店里吃鹵料飯，點上幾盤鹵料，喝上兩杯小酒的食客絡繹不絕，打包鹵料回家的更是數不勝數。
在這里，多年來，他們每天早晨從7點一直經營到晚上11點。2010年，“水根小吃店”更名為“莊惠戀小吃店”，法人由鄭水根妻子莊惠戀擔任，店內大小事務則交由鄭沈鐘打理。鄭沈鐘在傳承祖傳技藝基礎上不斷推陳出新，并把品牌不斷做大做強，鄭沈鐘將父親的名字“鄭水根”正式注冊為商標，并將店名變更為“鄭水根鹵味館”。
漳州走透透主持人糖糖在鄭水根鹵味館
早在2004年，鄭沈鐘就對店里的產品大膽獨立創新，不斷擴展經營品種，發展了鹵豬蹄筋，蒜香熏爪、老母姜豬心等美食。在他看來，“漳州人喜歡吃豬心，一般是鹽水里放姜片，我把鹽水里加上鹵料類的藥材，達到了去腥增香的效果。”目前，水根鹵味館創新了將近40種的祖傳秘制鹵味，如香腸、鹵大腸、鹵豬蹄、鹵豬尾巴、鹵豬耳朵、鴨脖子、雞翅膀、雞爪鴨爪、醬牛肉、豆腐干、千頁豆腐、魷魚、涼拌菜等系列鹵品，給不同口味和喜好的消費者提供了豐富的選擇。
主持人糖糖采訪老板鄭沈鐘
鄭水根鹵味館的鹵料之所以大受歡迎，一方面是選用的食材好，另一方面是鹵料品種多，有40多種的祖傳秘制鹵味，而真正的奧秘是在于店里那份上個世紀30年代流傳下來的母湯，這份母湯源自鄭沈鐘的外公鄭水根鹵味館創始人莊水生之手。30年代初，莊水生就在漳州北京路附近開起了三六飯店，店里經常有鹵些豬蹄、豬舌、鹵豬肝沿（漳州稱“咔仔肉”）等鹵料制品，味道頗受歡迎。
到了吃飯時間，鄭水根鹵味館生意紅火
2012年鄭水根鹵味館被漳州市烹飪協會授予“漳州小吃名店”，2017年店內“鄭水根手制香腸”被漳州市餐飲烹飪行業協會授予“漳州名小吃”，2018年被福建省餐飲烹飪行業協會授予“福建餐飲名店”。2019年被列入中餐特色美食名錄，香腸被評為中華名小吃。
鄭水根鹵味館參加名小吃認定
